Buddha Bowl mit gegrilltem Pfirsich

Bild ©Wajos
Autor: Katharina Altmann

Zutaten:

  • 240 g Vollkornreis
  • 200 g Hummus100 g
  • Babyspinat
  • 2 Pfirsiche – halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 200 g Cocktail-Tomaten – halbiert
  • 200 g Ziegenfrischkäsetaler (12 Stück)
  • 4 EL Kürbiskerne
  • Salz
  • Pfeffer

Zutaten für das Dressing:

  • 1 Avocado
  • 100 g Joghurt
  • 2 EL Wajos Pfirsich-Maracuja Crema
  • 150 ml Wasser
  • 1 Bund Basilikum

Den Vollkornreis nach Packungsanleitung zubereiten und die Pfirsichscheiben auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rösten. 
Für das Dressing die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch auslöffeln. Mit Joghurt, Wasser und der Pfirsich-Maracuja Crema in einen Mixer geben, Basilikum dazugeben und alles pürieren – mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch etwas Wasser dazu geben.Den Reis auf vier Schüsseln aufteilen. Den Spinat mit dem Avocado-Dressing mischen und in die Schüsseln geben, gefolgt von Pfirsichen und Tomaten. In jede Schale außerdem je 3 Ziegenfrischkäsetaler geben sowie einen großzügigen Löffel Hummus. 
Zum Schluss alles mit dem restlichen Avocado-Dressing beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen.



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