Zutaten:

• 1 Zucchini (grün)
• 1 Zucchini (gelb)
• 3 Pfirsiche (z.B. rote Weinbergpfirsiche)
• 1 Aubergine
• 1 Ziegenkäserolle
• 4 EL Wajos Roter Weinbergpfirsich Fruchtmus-Essig
• Olivenöl (z. B. Castello Zacro)
• Salz

Zubereitung:

Zucchini, Aubergine und Pfirsiche in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Nach ca. 15 Minuten abspülen und trocken tupfen. Nebeneinander auf ein Backblech legen, dünn mit Olivenöl einpinseln und im Ofen grillen, bis sie Farbe annehmen und weich sind. 

Abwechselnd möglichst gleich große Scheiben Zucchini, Aubergine und Pfirsich aufschichten und mit Ziegenkäse-Scheiben belegen. Bei 200 °C
ca. 25 Minuten backen. Anschließend jedes Türmchen mit 1 EL Fruchtmus-Essig übergießen und servieren. Tipp: Am besten alles in einem Ring stapeln oder mit einem Holzspieß fixieren.

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