„Safran macht den Kuchen gel“ 

Der Vers des Kinderliedes „Backe, backe Kuchen“ ist bestens bekannt. Und über die Frage, die wohl jedes Kind stellt, was eigentlich „gel“ bedeutet,  wird bis heute diskutiert. Einige Experten sind sich sicher: Das unfertige Wort „gel“ bedeutet schlicht und einfach: gelb! Damit ist die Eigenschaft des Safrans als Färbemittel gemeint und er macht nicht nur den Kuchen gelb, sondern auch Speisen wie Reis, Suppen, Saucen und Gebäck.

Dieses auf den Ägäischen Inseln und auf Kreta beheimatete rote Gold dient wegen seiner ätherischen Öle auch als Würzmittel. Außerdem soll es eine verdauungsfördernde, schmerzstillende und krampflösende Wirkung haben. Doch auch hier ist Vorsicht geboten, denn in großen Mengen eingenommen, kann Safran sogar tödlich wirken.

Was genau ist Safran eigentlich? 

Zur Krokusfamilie gehörend, ist Safran ein Zwiebelgewächs, dessen Blüte aus sechs zart lila bis leuchtend violetten Blütenblättern besteht. Nur bestimmte Sorten wie der „Crocus sativus“ tragen die roten bis purpurfarbenen Narben – auch Fäden genannt –, die uns als Safran bekannt sind. Die Ernte dieses Gewürzes gestaltet sich sehr aufwendig: Für die Gewinnung eines Kilogramms Safran werden etwa 150.000–200.000 Blüten auf einer Anbaufläche von ca. 10.000 Quadratmetern benötigt. Die Blütenlese ist nur einmal im Jahr – im Herbst – in Handarbeit möglich und ein Pflücker braucht für 60 bis 80 Gramm einen ganzen Tag. So kam es, dass es der Safran durch seine Rarität und Kostspieligkeit der Ernte unter die teuersten Gewürze der Welt geschafft hat.

Wir haben für Sie vier tolle Rezepte mit Safran zusammengestellt. Hier können sie die Rezeptkarten downloaden.