Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 2 Eier
• 0.5 TL Kürbisgewürz
• 0.5 TL Backpulver
• 30 g Hafer- oder Mandelmehl 
• 2 EL Wajos Kürbiskernöl
• Pflanzen- oder Kokosöl

Für das Kürbisgewürz

• 0.5 TL Nelken
• 0.5 TL Pimentpfeffer - gemahlen
• 1 TL Muskatnuss - gerieben
• 1 EL Ingwer - gemahlen
• 3 EL Zimt - gemahlen

Zubereitung:

Zuerst heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor und legen ein Backblech mit Backpapier aus. Für das Püree halbieren Sie den Kürbis der Länge nach, entfernen die Kerne und bestreichen die Schnittseiten mit Wajos Kürbiskernöl. 

Die Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech legen und diese 40 – 60 Minuten im Ofen garen, bis das Kürbisfleisch weich ist.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, um das weiche Kürbisfleisch herauszukratzen und mit einem Kartoffelstampfer zu bearbeiten. 

Vermischen Sie alle Zutaten für das Kürbisgewürz und geben dieses mit 100 g Kürbispüree, Eiern, Backpulver und Mehl in eine Schüssel – zu einem Teig verkneten. 

Anschließend erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und geben einen gefüllten Esslöffel Teig hinein, den Sie mit der unteren Löffelseite leicht ausstreichen und auf mittlerer Stufe ausbacken, bis er von unten goldbraun ist – dann wenden.

Unser Tipp: Servieren Sie die warmen Pancakes mit Ahornsirup oder Sahne.

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