Orientalisch gefüllter Butternut-Kürbis

Zutaten: 2 Butternut-Kürbisse, 1 rote Zwiebel, 3 EL  Wajos Kürbiskernöl, 2 EL Wajos Kürbiskern Pesto, 1 Knoblauchzehe , 400 g Rinderhackfleisch , 3 EL passierte Tomaten , ½  Granatapfel, 50 g Couscous, 3 Zweige Koriander, 2 EL Griechischer Joghurt, 1 Msp. Kreuzkümmel, 1 Msp. Zimtpulver, 1 Msp. Piment, Ingwer - gerieben, Öl, Salz, Pfeffer, Pinienkerne

Im ersten Schritt putzen, waschen und halbieren (längs) Sie die Kürbisse. Mit einem Löffel entfernen Sie die Kerne und Fasern und legen die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech – salzen und mit 1 EL Wajos Kürbiskernöl beträufeln. Anschließend backen Sie die Kürbisse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2 – 3) für 35 – 40 Minuten. Sollten die Kürbishälften zu sehr bräunen, können Sie diese mit Alufolie abdecken.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und schließlich zusammen mit dem Hackfleisch in einer Pfanne anbraten – mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt geben Sie die passierten Tomaten dazu und lassen das Ganze kurz aufkochen – mit Ingwer und den restlichen Zutaten würzen. 

Dann nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben den Couscous und die Granatapfelkerne dazu und lassen alles abgedeckt für ca. 5 Minuten ziehen.

In der Zwischenzeit bereiten Sie den Dip zu: Wajos Kürbiskern Pesto mit etwas Wasser aufquellen lassen und anschließend mit dem Joghurt und Koriander verrühren.

Sobald die Backzeit des Kürbis vorbei ist, vermengen Sie die Hackfleisch-Couscous-Mischung mit 2 EL Wajos Kürbiskernöl und füllen diese in den Kürbis, dann geben Sie das angerührte Pesto sowie ein paar Pinienkerne obendrauf.

*Alle Wajos-Zutaten sind in der Genusswelt Irnsperger in Bad Reichenhall erhältlich.

Auch Figurbewusste können von diesem Gemüse nicht genug bekommen, denn der Kürbis hat so gut wie kein Fett, ist leicht bekömmlich und macht gleichzeitig schnell satt.