Süßkartoffel-Pastinaken-Suppe

Bild: ©Wajos
Autor: Ingrid Leitner

Zutaten:

  • 2 Schalotten
  • 1 (ca. 350 g) Süßkartoffel
  • 200 g Kartoffeln
  • 200 g Pastinaken
  • 2 EL Wajos Walnuss Feinschmecker-Öl
  • 50 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Walnusskerne
  • 1 EL Zucker
  • 200 g Speckstreifen – in Würfel geschnitten
  • 1 TL Honig
  • 100 g Schlagsahne
  • 100 g saure Sahne
  • ½ Bund Schnittlauch
  • geriebene Muskatnuss
  • etwas Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Backpapier

Zubereitung:

Schalotten, Kartoffeln und Pastinaken schälen und würfeln. Dann die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Schalotten darin glasig andünsten. Jetzt die Kartoffeln und Pastinaken zugeben, mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit mit Zucker und 2 EL Wasser die Walnüsse in einer Pfanne karamellisieren, bis sie goldbraun sind. Diese dann zum Abkühlen auf ein Stück Backpapier verteilen. In derselben Pfanne den Speck

unter gelegentlichem Wenden knusprig braten und auch den Honig kurz unterrühren. Nach 20 Minuten das Walnuss-Öl in den Topf geben und zu einer feinen Suppe pürieren. Sahne, saure Sahne und Schnittlauch-Röllchen einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Suppe in tiefe Teller portionieren, mit Speck und karamellisierten Nüssen verfeinern und mit Schnittlauch garnieren.



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