Zutaten:
150 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
300 g Schwarzwurzel (geschält)
4 Schalotten
600 ml Gemüsefond
250 g Schlagsahne
80 g Meersalz
1 EL Chiliflocken
1 TL Vanillemark

1 Msp Ingwer (gemahlen)
150 g Pfifferlinge
2 EL Wajos Pilz Bruschetta mit Steinpilzen
Wajos Ingwer & Vanille Asia-Öl
Öl
Salz
Pfeffer

Zu den Vorbereitungen:

Den Backofen auf 180° C
Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Pfanne den braunen Zucker karamellisieren lassen, mit Alter Williams Spirituose auffüllen und zu einer glatten Masse rühren. 

Die Birnen vierteln, schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Anschließend auf einem Kuchengitter o. ä. abtropfen lassen. Für den Teig die Butter und Schokolade im warmen Wasserbad langsam schmelzen, anschließend handwarm abkühlen lassen. Eier und Zucker mit einem Handrührgerät ca. 6 – 8 Minuten lang cremig aufschlagen, dann die Schokoladenmasse einfließen lassen und langsam unterheben. Mehl und Kakao vermengen, ebenfalls zum Teig geben und unterheben.

Dann kann der Teig auf dem Backblech verteilt werden. Die Birnenspalten darauf auslegen und ca. 30 – 40 Minuten backen, sodass der Brownie noch etwas feucht ist. Kurz vor Ende der Backzeit mit Mandeln bestreuen und zu Ende backen.

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